豆腐作り、苦悩もあり…

相変わらず豆腐とこんにゃく作ってます。
豆腐は豆によって仕上がりが全然違います。
いろんな豆を試しましたが今のところ一番いいのがオーガニック栽培の大豆、中国産ですが…
これ以外は口当たりが悪い豆腐になってしまいます。どうしたものか。